Ricetta torta mimosa

La torta mimosa è un dolce che solitamente si prepara in prossimità dell'8 marzo, giorno della festa della donna.

La mimosa divenne il fiore simbolo della festa della donna (in Italia) nel 1946, quando le femministe italiane dell’UDI (Unione Donne Italiane), preparando la prima Festa della Donna del dopoguerra, decisero di colorare l’evento con un tocco floreale e scelsero la mimosa, che fiorisce a Marzo ed era a buon mercato.

La torta mimosa nasce probabilmente in concomitanza della scelta della mimosa come simbolo della festa della donna. È un dolce realizzato con pan di Spagna bagnato con uno sciroppo aromatizzato, farcito con crema pasticcera, spesso con l'aggiunta di panna montata, e cosparso in superficie con pezzetti di pan di Spagna. La farcitura della torta mimosa può variare molto; in molte versioni si trova frutta fresca o sciroppata (soprattutto ananas e fragole). Anche il liquore per bagnare il pan di Spagna può variare.

Ingredienti per una torta mimosa di 26 cm di diametro (8 porzioni):
Pan di Spagna; 500 g di crema pasticcera; 200 g di panna montata; 150 g di Marsala; 400 g di Ananas sciroppate; 6 g di gelatina (3 fogli Cameo Paneangeli)

Preparazione:
Pan di Spagna: preparare un pan di Spagna con la dose da 200 g di farina e mettere l'impasto in una tortiera da 26 cm. Tagliare la cupola a un'altezza di 2 cm e scavare l'interno della torta lasciando le pareti spesse 2 cm circa. Con la cupola e i ritagli ricavare delle briciole o dei quadretti da utilizzare sopra la torta.

Crema chantilly: ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Preparare la crema pasticcera e poi unirvi l'ananas tagliato a pezzetti e la gelatina; mescolare bene e coprire con la pellicola facendola aderire alla superficie della crema. Lasciar raffreddare in frigorifero il preparato per 10 minuti; successivamente unirvi la panna montata mescolando delicatamente.

Realizzazione torta mimosa: bagnare la base di pan di Spagna con il Marsala e versare la crema chantilly sull'ananas in modo tale da formare una cupola; cospargerla poi con i pezzetti di pan di Spagna. Prima di servire, spruzzare lo zucchero a velo.