Ricetta baci di dama

I baci di dama sono dolci tipici della città di Tortona in Piemonte, dove nacquero più di un secolo fa. La ricetta dei baci di dama si può realizzare sia con le nocciole che con le mandorle; l’aggiunta di cacao all’impasto è una variante, poiché i baci di dama originali vengono realizzati senza.

Ingredienti per 20 baci:
70 gr di farina; 70 gr di nocciole; 50 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente; 50 gr di zucchero; 30 gr di cioccolato fondente; 1 pizzico di sale.

Preparazione:
Sgusciare le nocciole e farle tostare in forno; spellarle e lasciarle raffreddare. Per agevolare l’operazione, metterle appena tolte dal forno in un sacchetto di carta e fregarle tra i palmi delle mani; tritarle finissime in modo tale da ottenere una farina. Lavorare il burro con la farina, un pizzico di sale, lo zucchero, la farina di nocciole; lavorare il composto velocemente, il tempo necessario per avere un impasto omogeneo e ben amalgamato e poi porlo in frigo, per circa due ore, avvolto in una pellicola. Successivamente tagliare l'impasto in 40 cubetti di circa 5 gr l’uno. Lavorarli velocemente con le mani, ottenendo delle palline che andranno messe su una placca imburrata o rivestita con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 25 minuti; togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di staccarli dalla placca. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e metterne qualche goccia sulla metà dei biscottini; unirli due a due, sistemandoli su un piatto. Servirli quando il cioccolato si è rappreso.