Ricetta Amor Polenta

L’Amor Polenta è un dolce lombardo, tipico della città di Varese; viene infatti chiamato anche “Dolce di Varese” .

L’Amor Polenta è facile da preparare e richiede pochi e semplici ingredienti; quello principale è la farina di mais macinata finemente, utilizzata anche per la preparazione della polenta.

La particolarità di questo dolce sta nell'uso dello stampo a forma cilindrica e scanalato all’interno pensato e realizzato appositamente per la preparazione di questo dolce (per la preparazione si può, in alternativa, usare uno stampo da Plum Cake.

Ingredienti per 6 persone:
120 g burro; 120 g zucchero a velo; 60 g farina bianca; 60 g farina gialla (macinata finissima); 40 g mandorle pelate; 4 uova; Maraschino; zucchero semolato; lievito per dolci; burro e farina per lo stampo.

Preparazione:
Ridurre le mandorle in polvere finissima, unendovi mezzo cucchiaio di zucchero semolato. Mescolare le due farine con mezza bustina di lievito e setacciare due volte. Con il frullatore, montare il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungervi uno alla volta, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, due uova intere e due tuorli, le farine e il lievito, le mandorle tritate e infine un goccio di Maraschino. Imburrare e infarinare uno stampo da amor polenta; versare nello stampo l’impasto, evitando di formare vuoti all’interno e livellando bene la superficie. Mettere in forno già caldo a 175°. Cuocere, senza mai aprire il forno, per 45-50 minuti. A cottura ultimata, sformare l’amor polenta e lasciarlo raffreddare capovolto. Spolverare leggermente con dello zucchero a velo.