Le migliori ricette: contorni vari

Cosa sarebbe un secondo senza il suo contorno? A questa e ad altre domande cercheremo di rispondere nel corso dell’intervento di oggi, tentando di presentare quelli che sono i punti di forza, dal punto di vista culinario e nutrizionale, della verdura e degli ortaggi. Le possibilità sono estremamente varie e fantasiose, tutte volte ad arricchire le portate principali del pasto o della cena.

Il 90-95% del peso della verdura è costituito da acqua e contiene elevate quantità di fibre. Inutile ricordare che la verdura è ricca di vitamine e sali minerali; ovviamente tutto ciò la rende indispensabile per la nutrizione di tutti noi. È dunque ritenuta un buon antiossidante, a difesa dai radicali liberi; gli antiossidanti ci proteggeno dall’invecchiamento e dall’insorgenza di svariate patologie.

L’impiego della verdura nell’alimentazione quotidiana è indicato soprattutto nelle diete ipocaloriche in quanto assicura una precoce sazietà con un introito calorico discreta. Approssimativamente possiamo dire che le verdure verde scuro sono particolarmente ricche di fibre. Le verdure giallo-arancio sono invece fonti di beta-carotene, una vitamina a potente azione antiossidante. Ricordiamo che la verdura è più nutriente della carne in quanto quest’ultima provoca l'invecchiamento della pelle.

Sottolineiamo il fatto che per ortaggio si intende qualsiasi prodotto dell'orto. Gli ortaggi possono apportare buone quantità di vitamine, sali minerali, oli essenziali ed enzimi importanti per l'organismo. A seconda della parte della pianta usata nell'alimentazione, gli ortaggi si dividono in:

· ortaggi a frutto: cetriolo, zucchino, zucca, peperone, melanzana, pomodori

· ortaggi a fiore: carciofo, cavolfiore, broccolo, asparago.

· ortaggi da seme: legumi ricchi di amido e proteine

· ortaggi a foglia: lattughe, radicchio

· ortaggi da fusto: sedano, finocchio, cardo

· ortaggi da radice: ravanello, carota

· ortaggi da tubero: patata

· ortaggi da bulbo: cipolla, aglio

Dopo la raccolta gli ortaggi subiscono un deperimento di vitamine, anche se la conservazione è congelata, dovuto all'interruzione della loro attività metabolica: maggiore è il tempo trascorso tra la raccolta e il consumo.