Le chiacchiere o frappe

Le chiacchiere (frappe) sono dolci molto friabili, tipici del periodo di Carnevale; vengono fritte o cotte al forno e infine cosparse di zucchero a velo.

Le chiacchiere (frappe) sono conosciute con nomi diversi a seconda della regione italiana di provenienza (chiacchiere e lattughe in Lombardia, cenci e donzelle in Toscana, frappe e sfrappole in Emilia, cròstoli in Trentino, galani e gale in Veneto, bugie in Piemonte, ecc.); possono anche essere coperte da miele, cioccolato e/o zucchero a velo, imbevute di alchermes o servite con il sanguinaccio o con mascarpone montato e zuccherato.

Le chiacchiere o frappe: storia

La tradizione delle chiacchiere (frappe) risale probabilmente alle frictilia, dolci fritti nel grasso di maiale che nell'antica Roma venivano preparati durante il periodo di Carnevale e prodotti in gran quantità poiché dovevano durare per tutto il periodo della Quaresima.

Le chiacchiere o frappe: ricetta per 8 persone

Ingredienti: 500 gr di farina; 2 uova e 1 tuorlo; 2 cucchiai di zucchero; 1 bicchiere di cognac (o vino bianco secco); buccia di un limone; sale; olio.

Preparazione: Impastare la farina con uova, sale, zucchero e cognac (nel quale va messo in infusione, in una scodella, per un'ora circa, la buccia di limone). Lavorare la pasta e poi, quando sarà omogenea, lasciarla riposare per una decina di minuti. Tagliare a fette la pasta e passarla nel rullo della macchina per la pasta, in modo tale da ottenere delle strisce molto sottili. Tagliare le chiacchiere (frappe) con l'apposita rotella dentata e friggerle in abbondante olio bollente. Lasciarle cuocere il tempo necessario alla doratura; successivamente metterle su un foglio di carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Cospargere infine le chiacchiere (frappe) con zucchero a velo.