Il menù della Dieta Mediterranea

Il menù della dieta mediterranea. Un percorso culinario costituito da alimenti sani, che provengono dal mare e dalla terra. La dieta in questione prevede un elevato consumo di pane, frutta, verdura, cereali, olio d'oliva, pesce e vino. Da sottolineare che il menù della dieta mediterranea è costruito ad arte (i popoli che vivono nelle nazioni del Mediterraneo presentano minori tassi di malattie cardiovascolari rispetto alla popolazione statunitense). Il segreto di tutto? L'olio di oliva abbassa notevolmente i livelli di colesterolo nel sangue.

I cereali ricoprono una parte da leone nel menù della dieta mediterranea (non solo dal pane, dalla pasta e dal riso ma anche mais, orzo, farro, avena). Particolarmente utili alla processo nutritivo i cereali integrali. Al contrario dei cerali raffinati non subiscono l'asportazione della parte esterna del chicco. Nell’ambito del menù della dieta mediterranea i legumi sono molto importanti perché presentano una discreta presenza di carboidrati a lento assorbimento. I legumi più diffusi sono le lenticchie, i ceci, i fagioli, le fave, i piselli e i lupini.

Andiamo a considerare poi i vantaggi della frutta e della verdura: generano un senso di sazietà a fronte di un ridotto potere calorico. Ciò è dovuto alla presenza di un'ingente quantità di fibra alimentare. Molto importante anche la grande quantità d'acqua che questi alimenti contengono (molti frutti danno un contributo di vitamina C. molto importante è anche il consumo di frutta secca (contiene poca acqua, pochi zuccheri e una cospicua parte di grassi).

Il menù della dieta mediterranea prevede un consumo di pesce maggiore rispetto a quello della carne (gode infatti di ottime quantità proteiche, di acidi grassi essenziali e alcuni sali minerali). Per quel che concerne la carne, si consiglia quella bianca a quella rossa. Le uova e i latticini sono molto rinomati per l'apporto di proteine. Stando alle scale del valore biologico delle proteine dei singoli alimenti, l'uovo ha una posizione privilegiata, seconda soltanto al siero del latte.

08 / 01 / 2010