I piatti tipici della Cucina Emiliana

La cucina emiliana rappresenta una delle cucine più complesse d’Italia proprio perché annovera al proprio interno diverse tradizioni locali anche molto diverse tra loro (il risultato di quasi otto secoli di autonomia delle città emiliane). La cucina emiliana è una cucina molto saporita e condita. Il piatto più importante per la cucina emiliana è il primo. Come non citare le tagliatelle (la farina viene smorzata con le uova senza acqua): si condiscono con il ragù alla bolognese a base di carne e pomodoro o con prosciutto soffritto nel burro. Una variante sono le tagliatelle verdi, nel cui impasto entra la bietola o lo spinacio.

Bandiera della cucina bolognese, i tortellini appartengono alla famiglia delle sfoglie ripiene di ingredienti più o meno nobili. La tradizione vuole che vengano serviti in brodo di carne, consumati anche con panna o ragù. Fra le altre paste ripiene vanno citati i tortelli di magro che si contraddistinguono per la forma e per l'inserimento nel ripieno di prodotti di salumeria; da non dimenticare poi l'erbazzone reggiano, torta salata con spinaci e verdure condita con parmigiano-reggiano.

Tra gli altri primi da citare vi sono:

• passatelli in brodo
• i balanzoni
• gramigna alla salsiccia
• pasta e fagioli
• pisarei e fasö
• garganelli
• risotto alla parmigiana
• i calzagatti
• le lasagne alla Bolognese
• La crema di zucca con i funghi porcini di Borgotaro

Per quel che riguarda i contorni e i secondi c’è solo l’imbarazzo della scelta. Le ricette che provengono dalla tradizione della cucina emiliana sono davvero molte. La cotoletta alla bolognese per esempio risulta una variante ricca della cotoletta alla milanese ; la fesa di vitello è un esempio di Grande Cuisine tradotta in petroniano mentre lo stracotto di manzo, condito di spezie, ha antenati molto importanti che provengono un po’ da ogni parte della penisola. Diffuso lungo il Po è il consumo dell'anguilla.

Possiamo poi citare:

• Il gran fritto alla bolognese
• il bollito misto bolognese accompagnato da salse tipiche
• gli straccetti
• le scaloppe all'aceto balsamico
• l'arrosto di cappone
• cotechino
• zampone
• cappello del prete
• le zucchine ed altre verdure ripiene dell'Appennino Piacentino
• il polpettone
• polpette in umido con i piselli
• carni quali la faraona o il piccione
• arrosti di maialino nel latte