I piatti tipici della cucina Calabrese

Una bellissima Regione con tante tradizioni e con una cultura invidiabile come la Calabria non può che vantare una tradizione culinaria davvero incredibile. Di seguito riportiamo un approfondimento sui piatti tipici di questa splendida Regione. Prima di tutto chiariamo che la cucina calabrese è vivacemente collegata alla vita religiosa della Regione e dunque è soggetta ad abitudini legate alle ricorrenze che risalgono ala passato. A Natale e all'Epifania è usanza mettere in tavola tredici portate, mentre a Carnevale si mangiano maccheroni e carne di maiale. La Pasqua si festeggia con l'arrosto d'agnello e i pani spirituali.

Il cibo dei calabresi è molto legato alle tradizioni dei popoli che hanno abitato in questa regione, come i Greci e gli Arabi. L'introduzione del peperoncino piccante per esempio risale all'epoca successiva alla scoperta delle Americhe, essendo originario del centroamerica. Rivestono molta importanza i cibi conservati, come le acciughe, gli insaccati di maiale, i formaggi, le verdure sott'olio e i pomodori seccati. Oggi nelle aree coltivate si raccolgono prodotti agricoli mentre sulle montagne si producono molti formaggi e sono in crescita la viticoltura e la produzione di olive. Per quanto riguarda le ricette calabresi possiamo dire che si fa molto uso di verdure (melanzane e pomodori, peperoni, cipolle rosse e fave). Un ruolo molto importante nella cucina calabrese è occupato anche e soprattutto dal pane (di grano duro). Diamo uno sguardo ai piatti tipici calabresi:

• Maccarruni i'casa: appartengono alla più antica tradizione calabrese e sono i capostipiti della pasta che dalla Calabria si è poi diffusa nella Penisola. Preparati con un impasto di semola e acqua, vengono modellati intorno ad un filo di zinco e conditi con sughi a base di capra, manzo o maiale .
• Pasta o' fùrnu: sono rigatoni corti conditi con ragù di carne, polpette o salumi, arricchiti da uova sode e caciocavallo o mozzarella.
• Pasta ca' muddhìca: piatto costituito da spaghetti conditi con alici e olio legati da una manciata di pane grattugiato.
• Fileja o Fhilatierj: è fatta in casa con il tipico ferretto calabrese.
• Zuppa i cipudduzzi: una zuppa di pane e cipolle selvatiche.
• Frittole: cotenna e carne di maiale bollite nel grasso dell'animale.

Per finire sottolineiamo che il Pesce Spada calabrese si cucina in tantissimi piatti tra cui:

• Piscispata 'rustùtu cu'sarmorìgghiu (Pesce Spada arrostito con sarmoriglio)
• Piscispata a'gghiotta (Pesce Spada alla Ghiotta)
• Purpètti i Piscispata (Polpette di Pesce Spada)

La Calabria è inoltre particolarmente ricca di vini dal sapore meridionale; molti vigneti risalgono all'antichità, quando i coloni greci portarono i vitigni dalla madrepatria, cominciando a produrre il vino che ancora oggi viene da questa terra.