I Migliori Piatti della Cucina ligure

La cucina ligure può essere classificata sia come cucina di mare che di terra (per la gioia dei buongustai). È molto varia in quanto dipende dai luoghi in cui vengono preparate e servite. Si passa da piatti di tradizione popolare, a piatti molto eleganti ed eleganti. La mancanza di pascoli bovini e di selvaggine, obbliga la regione a preparare piatti a base di ingredienti alternativi quali il pesce e le erbe. Ricordiamo per questo l’importanza delle torte salate alle verdure, dei ripieni e delle focacce.

La cucina ligure risente del contatto con altri popoli con i quali la Regione è entrata in contatto nel corso degli ultimi secoli. Particolare in questo senso è l'impiego del sale e del mare. Ci sono infatti grandi quantità di cibi, spezie e nuovi alimenti provenienti da altre città italiane che si sono fermati a Genova in seguito a conquiste o a scambi commerciali.

Caratteristica la cucina dei giorni di festa e quella del ritorno dei naviganti a casa. Fondamentale nella cucina ligure è poi la conservazione degli alimenti e dunque l’uso delle arbanelle. Da quello che abbiamo visto fin’ora possiamo certamente affermare che la cucina ligure è tutto fuorché povera: fatta di alimenti semplici è molto ricca proprio perché legata ai prodotti delle campagne e del mare.

Per quel che riguarda gli antipasti ricordiamo sicuramente le focacce al formaggio (è molto famosa è la Sagra delle focaccette che si svolge annualmente nella località di Megli). La focaccia può contare sugli ingredienti adoperati per prodotti simili, mentre molto particolari risultano il modo di preparazione e la procedura di cottura.

Come non parlare del pesto quando si accenna alla cucina ligure. Uno dei prodotto tipici e dunque più celebri, il suo ingrediente base è il basilico (la prima ricetta risale all'Ottocento). Oltre al basilico, vengono di solito pestati piccole quantità di aglio, pinoli e noci, il tutto condito con parmigiano ed olio di oliva extravergine. Viene dunque preparato con foglie verdi di basilico e pinoli, pestando con un mortaio di marmo e un pestello in legno di balsa.

Chiudiamo in bellezza con il pandolce genovese. Prodotto tipico della Regione, viene comunemente consumato durante le festività natalizie. Sembra fu il doge della Repubblica di Genova ad indire un concorso tra i maestri pasticcieri di Genova per creare un dolce che fosse un simbolo della ricchezza di Genova.

28 / 01 / 2010