I migliori piatti della cucina Laziale

Gli elementi principali della cucina Laziale sono i primi piatti, sia asciutti che di minestra, e il cosiddetto "quinto quarto". Ricordiamo come Roma sia sempre stata un mercato di consumo e non di produzione, ma la cucina laziale ha potuto usufruire delle produzioni tipiche della regione, dall'olio ai maiali dell'Umbria. Il burro, nella cucina romana e laziale, non viene molto usato: per ingrassare e per friggere si usa lo strutto di maiale. Ma il condimento essenziale è ovviamente l'olio, ancora presente tra le produzioni tipiche del Lazio.

Sottolineiamo come il quinto quarto è quel che rimane della bestia vaccina o ovina dopo che sono state vendute le parti pregiate. Si tratta dunque di tutto quanto è commestibile delle interiora: trippa, rognoni, cuore, fegato, milza, animelle e schienali, cervello e lingua. La trippa costituisce un alimento tradizionale di molte regioni d'Italia. In particolare a Roma è considerata talmente emblematica che l'epiteto è divenuto una denominazione scherzosa.

Dalla carne ovina si prende anche la coratella, l'insieme delle interiora. Occorre dunque sottolineare come la cucina laziale sia legata all’esperienza storica delle classi meno abbienti. Tra i legumi i più usati erano sicuramente i ceci, anche sulla tavola dei ricchi. Bagnati di olio e presentati caldi in piatti di coccio aprivano il pasto della sera.

• i fritti in pastella
• l'abbacchio e la coratella
• il broccolo verde
• i carciofi
• le alici
• il baccalà
• i carciofi alla giudia
• il tortino di alici e indivia
• la ricotta e il pecorino
• castagnole, frappe, maritozzi, pizza cresciuta
• le coppiette
• i rigatoni con la pajata: con l'intestino tenue di manzo oppure di vitello
• la coratella d'abbacchio con i carciofi
• la trippa alla romana: preparata con la menta e condita con pecorino romano
• la coda alla vaccinara
• gli spaghetti alla carbonara: è un piatto rustico caratteristico di Roma, famoso in tutto il mondo per la semplicità degli ingredienti impiegati. Il tipo di pasta più utilizzato sono gli spaghetti, anche se si prestano bene altri tipi di pasta lunga o alcuni tipi di pasta corta. In particolare a Roma è d'obbligo abbinarla ai rigatoni.
• i bucatini all'amatriciana