I migliori piatti della Cucina Friulana

La regione sorge in parte delle terre occupate in epoche passate dal Patriarcato di Aquileia che si dotò, molto precocemente, di una propria Costituzione e di un Parlamento, ritenuto, da alcuni studiosi, il più antico d'Europa. La morfologia del Friuli Venezia Giulia costituisce in vero un ostacolo per l'agricoltura che resta un settore debole. Discreto il ruolo che ricoprono la produzione di mais e di barbabietole da zucchero. Anche l'allevamento del bestiame, ormai nettamente superiore al consumo locale e quindi destinato al commercio con le altre regioni, è al servizio di un'industria rinomata.

La cucina friulana risente dunque della morfologia della regione che va dal mare ai monti e della diversità delle culture e delle popolazioni che l'hanno abitata. Di seguito riportiamo una serie di consigli per quel che riguarda i piatti tipici della Cucina Friuliana.

• Blècs, pasta simile ai maltagliati con farina di grano saraceno
• Cavucìn, zuppa di zucca
• Cjarsons
• Gnocchi di pane
• Gnocchi di susini
• Minestra di orzo (uardi)
• Paparot, minestra di polenta e spinaci
• Costine di maiale con le mele o con i fagioli
• Frico
• Polenta
• Salàm tal asêt, salame nell'aceto

Sono tipici poi alcuni piatti di selvaggina di lepre e di coniglio; i piatti a base di pesce invece sono realizzati soprattutto con il pescato proveniente dall'adriatico (molto rinomate le specialità a base di trota allevata ad esempio nelle zone di San Daniele del Friuli o della Val Cornappo). Della cucina friulana fanno parte le tradizioni della cucina carnica, ovvero della zona montana della Carnia. La cucina di questa zona è rimasta immutata sia nelle componenti che nei metodi di lavorazione. Piatto tipico per eccellenza sono i cosiddetti cjarsons, una specie di agnolotti ripieni di erbe e spezie e conditi con burro fuso e ricotta affumicata.

Nella Slavia friulana viene praticata una cucina con influenze slovene e mitteleuropee. Tra i piatti tipici si segnalano la bizna, gli gnocchi di susine, i cevapcici, la štakanje, il tocio furbo con polenta. Tra i dolci come non menzionare la gubana, tipico prodotto delle Valli del Natisone conosciuto anche fuori dai confini regionali, lo strudel con le mele, le šnite e gli strucchi.