Abbinamento del vino in tavola

Il vino rappresenta una delle passioni culinarie italiane più esportate nel mondo. Da sottolineare la ritualità che coinvolge la bevanda e che raccoglie il momento in cui la si consuma. Per quel che concerne i vini da tavola è importantissimo l’accoppiamento che si propone. Di seguito abbiamo pensato di raccogliere alcune idee al riguardo che speriamo possano rendersi utili.

I vini da tavola sono quelli generici di qualità più umile: di solito riportano l'indicazione del colore, ma non i vitigni utilizzati o l'anno di produzione. L’appellativo di vino da tavola indica dunque la non appartenenza ad alcun disciplinare di produzione. Per quel che concerne i vini ad Indicazione Geografica Tipica si intende il nome geografico della zona in cui viene prodotto il vino in questione. Ovvio dunque che riportino sull'etichetta anche l'indicazione del o dei vitigni utilizzati. I Vini a Denominazione di Origine Controllata rappresentano il nome geografico di una zona particolarmente importante per la produzione in questione. La categoria comprende dunque i vini prodotti in determinate zone geografiche nel rispetto di uno specifico disciplinare di produzione.

Gli accoppiamenti che vengono proposti a tavola dipendono prevalentemente dal tipo di vino che si bene. Dunque, abbiamo definito che i vini si differenziano per il sistema di vinificazione e per le proprietà organolettiche: possono essere differenziati in vini tranquilli, vini frizzanti e spumanti. Ogni bevanda è caratterizzato da una temperatura di servizio e da abbinamenti ottimali con determinate pietanze.

Il vino bianco si mostra con un colore giallo in varie tonalità. E’caratterizzato da profumi floreali si consiglia di berlo ad una temperatura compresa fra 8 °C e 14 °C. Gli accoppiamenti ottimali sono con le pietanze a base di pesce, molluschi, crostacei, verdure e carni bianche. Ilvino rosato è caratterizzato da profumi fruttati: per quel che concerne gli accoppiamenti si consiglia di consumarlo con pietanze gustose a base di pesce, paste asciutte con sughi delicati. Il vino infine si presenta all'aspetto di colore rosso in varie tonalità. Gli accoppiamenti ottimali sono con le carni rosse, la cacciagione, i formaggi, e tutte le pietanze basate su cotture prolungate e sughi strutturati. Per quanto riguarda il vino novello possiamo infine affermare che l’accoppiamento ottimale è con le castagne e con gli alimenti a base di farina di castagne.